XỬ LÝ NÔNG SẢN THỰC PHẨM SAU THU HỌACH : PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH

PHƯƠNG PHÁP SẤY NÔNG SẢN THỰC PHẨM
Nông sản thực phẩm sản xuất theo mùa vụ thường có nhu cầu lưu trữ dưới dạng sấy khô như trái vải, trái hồng, bầu bí, hành tỏi, lá thuốc, cá tôm, mực v.v… cho nhu cầu chế biến hoặc ăn trực tiếp cho các tháng ngoài mùa vụ. Một số loại nông sản thực phẩm khác tuy có quanh năm nhưng vẫn cần sấy khô để có thể tồn trữ nhiều tháng, thậm chí để ăn trực tiếp như mít sấy, khóm (dứa, thơm) v.v… sấy, hoặc ngay cả tôm, các, mực sấy.
Có khá nhiều phương pháp sấy khô được sử dụng từ lâu như :
I/. PHƠI : khoai lang, bầu bí, hành tỏi, cá tôm v.v… thường sử dụng phương pháp này. Nông sản thực phẩm được chế biến, cắt tỉa … ở mức độ cần thiết, rồi trải lên nong nia, mặt sân phơi hay ngay trên bãi cát, nhờ ánh nắng mặt trời để làm chúng mất nước, trở nên khô ráo. Do đó vi sinh gây hại bị tiêu diệt, khả năng ôi mốc bị kìm chế, sẵn sàng cho một quá trình tồn trữ.
II/. SẤY NHIỆT LỘ THIÊN : Nông sản thực phẩm được xếp lên các “phên” (tre hay kim loại) hoặc treo, móc phía trên một nguồn nhiệt, nhờ nguồn nhiệt này làm khô nông sản thực phẩm. Từ ngàn xưa, người ta đã biết dùng nguồn nhiệt của lò, bếp phục vụ cho kiểu sấy này. Một số vùng miền Âu Châu còn kết hợp với khói để tạo ra thịt, cá, nông sản thực phẩm xông khói nổi tiếng.
III/. SẤY NHIỆT TRONG BUỒNG SẤY : Một buồng tương đối kín có (hoặc không có) bảo ôn, có treo các loại nông sản thực phẩm đã sơ chế dày đặc bên trong. Một nguồn nhiệt (từ củi, rơm trấu, than đá hay gaz …) cung cấp một luồng hơi nóng vào buồng, trao đổi nhiệt với nông sản thực phẩm, lấy độ ẩm của chúng rồi thoát ra một cửa. Tùy theo yêu cầu của nông sản thực phẩm cụ thể mà nhiệt độ và độ ẩm trong buồng được định mức (đa số là theo thói quen) để ngưng sấy và lấy nông sản thực phẩm đã sấy khô để đưa đi tàng trữ.
IV/. CÔNG NGHỆ HIỆN ĐẠI SẤY LẠNH (BẰNG KHÍ SIÊU KHÔ) :
Nguồn động lực dồi dào và đa dạng cho phép xuất hiện phương pháp xử lý nông sản thực phẩm bằng khí siêu khô. Công nghệ này được mô tả gồm các thành phần sau :
1/. THIẾT BỊ TẠO KHÍ SIÊU KHÔ :
a/. Dòng khí tự nhiên đi qua PHẦN LẠNH của một máy sinh hàn có nhiệt độ từ 0 độ C đến 4 độ C. Hơi nước tan trong không khí sẽ ngưng tụ, qua một buồng tách nước, cho ra một lượng khí có ẩm độ rất thấp (từ 5 đến 15 ppM).
b/. Khí khô này sử dụng nhiệt ở PHẦN NÓNG của máy sinh hàn để nâng nhiệt độ, tạo thành luồng hơi siêu khô có nhiệt độ khỏang 50 đến 60 độ C.
2/. SẤY BẰNG KHÍ SIÊU KHÔ :
a/. Luồng khí siêu khô cung cấp vào BUỒNG SẤY KHI SIÊU KHÔ được bảo ôn và có các ngăn, giàn được bố trí hợp lý chứa sẵn nông sản thực phẩm đã được sơ chế ở mức độ cần thiết. Trong buồng, sự trao đổi nhiệt và độ ẩm diễn ra cho phép thu hút nước trong nông sản thực phẩm, tạo thành luồng hơi ẩm thoát ra cửa thoát ẩm của buồng.
b/. Cảm biến độ ẩm được cài đặt sẵn kiểm soát quá trình sấy. Khi độ ẩm đạt từ 20 đến 27 ppM thì nông sản thực phẩm được xem là khô; quá trình sấy hòan tất, buồng sấy mở để lấy nông sản thực phẩm cho khâu tiếp theo của qua trình xử lý nông sản thực phẩm sau thu họach. Vi sinh hòan tòan bị ức chế và tiêu diệt, cho phép thời gian tồn trữ nông sản thực phẩm kéo dài nhiều tháng.
V/. HIỆU QUẢ CỦA CÔNG NGHỆ SẤY BẰNG KHÍ SIÊU KHÔ :
1/. Nông sản thực phẩm sấy bằng khí siêu khô có xu hướng giữ được hình thể, mùi và màu cũng như cảm quan thực phẩm của nông sản thực phẩm đưa vào sấy.
2/. Yêu cầu động lực, nhiên liệu và nhân công của công nghệ sấy bằng khí siêu khô là rất thấp so với các cách sấy cổ điển. Nếu cần nông sản thực phẩm chín sau quá trình sấy thì chỉ cần gia nhiệt luồng khí siêu khô lên 200 đến 300 độ C (như cá, thịt tẩm gia vị, cá thịt chà bông v.v…). Phổ sử dụng rất phong phú của công nghệ hiện đại cho phép tạo ra nhiều chủng loại nông sản thực phẩm có yêu cầu chất lượng rất khác nhau.
3/. Quá trình công nghệ sấy bằng khí siêu khô chỉ lấy đi nước của nông sản thực phẩm, cho phép HÒAN NGUYÊN nông sản thực phẩm chỉ bằng ngâm chúng trong nước nóng 70 đến 80 độ 4/. Thí nghiệm trên hành, khóm (dứa, thơm) và một số sản phẩm khác cho thấy nông sản thực phẩm sấy bằng khí siêu khô sẽ phục hồi hình dạng, màu sắc và mùi vị gần giống như lúc còn tươi.
Công nghệ này thử nghiệm ở Nhà Máy Chế Biến Thực Phẩm Nhà Bè vào năm 2008, đã làm sửng sốt các nhà chuyên môn Nga – Việt.
Mong cung cấp được cho các bạn cái nhìn tổng quan về một công nghệ xử lý nông sản thực phẩm sau thu họach hiện đại cho các định hướng đầu tư.
Wambuakim
Sơ đồ khối công nghệ sấy nông sản thực phẩm bằng khí siêu khô.

82 Trả lời “XỬ LÝ NÔNG SẢN THỰC PHẨM SAU THU HỌACH : PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH”

  1. GO!!!
    This phrase was said by the first cosmonaut on Earth – Yuri Gagarin. (Yuri Gagarin)
    He was the first astronaut on Earth. He was Russian! …
    Now Russia is becoming a strong country, gas pipelines, a vaccine against COVID-19, an army.
    Is this very reminiscent of the communist Soviet Union?
    How do you think?
    Now we have total control in our country. I am interested in the opinion of foreigners.

    Албонумисматико

    ПОЕХАЛИ!!

  2. GO!!!
    This phrase was said by the first cosmonaut on Earth – Yuri Gagarin. (Yuri Gagarin)
    He was the first astronaut on Earth. He was Russian! …
    Now Russia is becoming a strong country, gas pipelines, a vaccine against COVID-19, an army.
    Is this very reminiscent of the communist Soviet Union?
    How do you think?
    Now we have total control in our country. I am interested in the opinion of foreigners.

    Албонумисматико

    ПОЕХАЛИ!!

  3. [url=http://cialisblx.com/]cialis generic cheap[/url] [url=http://myhealthsrc.com/]zithromax prescription online[/url] [url=http://modafinilpro.com/]where to order modafinil[/url] [url=http://cialisalp.com/]brand cialis buy[/url] [url=http://tadalafilnrx.com/]online cheap tadalafil[/url]

  4. I wish to show thanks to the writer just for bailing me out of this type of issue.
    Just after researching throughout the online world and
    finding recommendations which are not productive, I assumed my life was well over.
    Existing without the strategies to the problems you’ve solved by means
    of your good report is a crucial case, as well as those that could have in a negative way
    damaged my entire career if I had not noticed your web blog.

    That mastery and kindness in dealing with every part
    was helpful. I am not sure what I would have done if I had not
    come across such a point like this. I’m able to at this time relish my future.
    Thanks very much for your high quality and result oriented
    help. I won’t hesitate to recommend your blog to anybody who would like guidelines on this matter.

    my page: BodyCore Keto

  5. I had been honored to receive a call from a friend as he identified the important recommendations shared on your site.
    Examining your blog article is a real great experience. Thanks
    again for taking into consideration readers like me, and I hope for you the best of success like a professional
    in this realm.

    Also visit my webpage; forum.adm-tolka.ru

  6. Unquestionably believe that which you stated. Your favorite justification appeared
    to be on the internet the simplest factor to take into accout of.
    I say to you, I certainly get annoyed at the same time as folks
    think about concerns that they just don’t understand about.

    You managed to hit the nail upon the highest as smartly as defined out
    the whole thing with no need side-effects , folks could take a signal.
    Will probably be again to get more. Thank you!

    Here is my web page: Green Naturals CBD Review

  7. Does your site have a contact page? I’m having problems
    locating it but, I’d like to shoot you an e-mail.
    I’ve got some suggestions for your blog you might be interested in hearing.
    Either way, great blog and I look forward to seeing it improve over time.

    Also visit my web-site Dynamic Flex

  8. Pretty component of content. I just stumbled upon your
    site and in accession capital to say that I acquire in fact loved
    account your blog posts. Anyway I will be subscribing
    on your feeds and even I fulfillment you get admission to
    persistently fast.

    Feel free to visit my blog post :: Green Flame CBD

  9. I’m extremely impressed with your writing skills as well as with the layout on your blog.
    Is this a paid theme or did you modify it yourself?
    Anyway keep up the nice quality writing, it is
    rare to see a great blog like this one these days.

    Also visit my web blog :: Follipur Review

  10. I’m curious to find out what blog platform you have been using?

    I’m having some small security problems with my latest blog and I’d like to find something more risk-free.
    Do you have any recommendations?

    Here is my website … USlim X Keto

  11. Wow, fantastic blog structure! How lengthy have you been blogging for?
    you make running a blog glance easy. The whole look of your
    site is magnificent, as neatly as the content![X-N-E-W-L-I-N-S-P-I-N-X]I simply couldn’t depart your web site prior to suggesting that I actually loved
    the standard information an individual supply to your guests?
    Is going to be again often to check up on new posts.

    Feel free to surf to my blog: http://www.hotelforrest.ru/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=MedinaKurt

  12. 838707 889954An attention-grabbing dialogue is worth comment. I think that its very best to write extra on this topic, it wont be a taboo subject nevertheless usually individuals are not sufficient to speak on such topics. To the next. Cheers 768166

  13. I know this if off topic but I’m looking into starting
    my own weblog and was curious what all is needed to get set up?
    I’m assuming having a blog like yours would cost a pretty penny?
    I’m not very web smart so I’m not 100% positive. Any tips or advice would be greatly
    appreciated. Cheers

  14. Hi, i think that i saw you visited my blog so i got here to go
    back the prefer?.I am attempting to to find issues
    to enhance my site!I suppose its good enough to use a few of your ideas!!

  15. Hello, i read your blog from time to time and i own a similar one and i was just curious if you get
    a lot of spam responses? If so how do you prevent
    it, any plugin or anything you can suggest? I get so much lately it’s driving me insane so any help
    is very much appreciated.

  16. Excellent post however I was wanting to know
    if you could write a litte more on this topic? I’d be very thankful if you could
    elaborate a little bit further. Many thanks!

  17. I was just looking for this info for a while. After 6 hours of continuous Googleing,
    finally I got it in your web site. I wonder what is the lack of Google strategy that do not rank this type of informative sites
    in top of the list. Usually the top websites are full of garbage.

    Also visit my web site :: http://www.hltkd.tw

  18. I’ve been exploring for a bit for any high-quality articles or blog
    posts in this sort of area . Exploring in Yahoo I eventually stumbled upon this web site.
    Reading this info So i’m glad to convey that I have a very excellent
    uncanny feeling I found out just what I needed. I such a lot for sure
    will make certain to do not omit this site and provides it a glance regularly.

    Also visit my page … standardexpress.online

  19. Having read this I believed it was very enlightening.
    I appreciate you finding the time and energy to put this information together.
    I once again find myself personally spending a lot of time both reading and leaving comments.
    But so what, it was still worth it!

    my web blog … Gabriella

  20. I would like to thank you for the efforts you have put in writing this web site.
    I’m hoping the same high-grade blog post from you in the upcoming also.

    Actually your creative writing abilities has
    inspired me to get my own web site now. Really the blogging is spreading its wings quickly.
    Your write up is a good example of it.

    My blog; weight loss goals

  21. Thank you for the sensible critique. Me & my neighbor were just preparing to
    do some research about this. We got a grab a
    book from our area library but I think I learned more from this post.
    I am very glad to see such great info being shared freely out
    there.

    Here is my web blog; hair growth

  22. After checking out a few of the blog articles on your site, I really appreciate
    your technique of blogging. I book marked it to my bookmark webpage list and
    will be checking back in the near future. Please check out my web
    site too and let me know how you feel.

    Feel free to visit my website carb nite

  23. hello my lovely stopforumspam member

    What are the Types of Loans in Ohio depending on the purpose
    Specific purpose payday loans in Ohio. Funds received in debt may be spent only for a specific purpose specified in the loan agreement.
    Non-purpose loan. The debtor may spend the money received at his discretion.
    Most popular specific purpose payday loans in Ohio are:

    House loan. The most common, of course, is a mortgage when the purchased property acts as collateral for a loan. Sometimes a youth loan is issued, with lighter conditions for debtors. Still quite common is a housing loan that does not imply purchased housing in the form of collateral.
    Car loan – payday loans in Ohio to a car or similar vehicle. The key is often the purchased goods, making the terms of the loan better. Also, loan conditions are improved: car insurance, life and health insurance of the borrower, and receiving a salary to the account of the creditor bank.
    Land loan. To purchase a plot for construction or agricultural activities.
    Consumer. For purchases in modern supermarkets, equipment stores, you can take a personal loan right at the point of sale. Often, specialists located there can contact the bank and get a regular or fast payday loans. Borrowed funds automatically pay for the goods, and the consultant explains when and how to re-pay the debt.
    Educational loan. It is issued to students, as well as to applicants who have passed the competition, to pay for tuition at universities, colleges, etc.
    Broker loan. For the circulation of securities, payday loans in Ohio are issued to an exchange broker, se-curities are purchased securities.
    Others. Objectives not related to those listed, but agreed and approved by the creditor.

  24. hello my lovely stopforumspam member

    Welcome to Grosvenor Casinos, where you can play a wide range of casino games, from slots to poker, blackjack, and roulette! There’s something for everyone here – become a member of the casino to have the best of online casino gaming. Our Sportbook offers a range of sports betting odds and is available for pre event or in play bets 24/7 and 365 days of the year. Whether you’re here for football tournaments or the latest betting odds for horse racing, Tennis, Golf, Cricket and even Rugby Union, you are covered.

  25. I simply wanted to develop a simple message in order to appreciate you for the great instructions
    you are showing at this site. My rather long internet investigation has
    now been compensated with good knowledge to go over with my companions.
    I would declare that most of us visitors are unquestionably
    endowed to dwell in a fantastic network with very many awesome people with great hints.
    I feel truly happy to have encountered your entire webpages and look forward to
    many more pleasurable moments reading here. Thank you once
    more for everything.

    Have a look at my blog: knives set

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *